うどんを打つ前の準備
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koukokuうどんの打つ前に、準備しなくてはいけないものがいくつかあります。はじめに材料をそろえてください。
一つ目は小麦粉です。小麦粉は、中力粉です。中力粉がうどんには適していますので、用意してください。
二つ目は、食塩水です。食塩水の濃度は、１０％のものを使用することになります。
三つ目には、生地を伸ばす際に使用するコーンスターチです。コーンスターチがない場合は、片栗粉で代用できます。次に、道具類を準備してください。
一つ目は、ザルです。
そして、二つ目は、捏ねる鉢です。鉢が必要になります。鉢は、一般の家庭には、なかなかないと思いますので、代わりに大き目のボウルを使用するといいと思います。
三つ目は、麺棒です。
そして、四つ目に、包丁です。包丁は、うどん切り専用のものでなくても代用できます。普通に使用しているものを準備してください。そして五つ目に、まな板です。これらの道具をそろえてください。
うどんの作り方
では、いよいようどんの作り方です。まず、大き目のボウルに、粉をザルで固まらない用にふり、塩水を入れます。まずはじめは、必要な水の半分くらいを入れてください。
だまにならないように気をつけてください。手早に、さっとかき混ぜます。
さらに、水を加えて、粉っぽくない程度にします。そぼろのような生地をまとめて固めます。それを、ビニール袋などに入れて、１０分ほど寝かします。
その次に、うどんの打ち方で重要な、うどんの踏みの作業です。粉の踏みの作業が、とにかくうどんを上手に打つために重要となるものなのです。踏むことによって生地を伸ばすのです。伸びきったら折りたたんで、またさらに踏んでいきます。
しばらく踏み続けると、だんだんと生地につやが出てきます。そうしたら、ここで、さらに３０分ほど寝かせるのです。その後で、生地を広げて、団子を作ります。これは、丸く整えていく作業なのですが、ちょっとしたコツがあるのです。生地の中心へ向かって、丸い形を作るように織り込んでいってください。そして、最後に丸くなったら、織り込んだ部分を隠していきます。
そして、この団子にした段階で、このまま３時間ほど寝かせます。時間がきたら、次の作業に進みます。
生地を少しずつ伸ばしていって、打ち粉をかけます。この時、きれいな円になるように伸ばすのがポイントなのです。麺棒を使って、手前のほうに伸ばしていきます。
四角形になるようにまわしながら、むきを変えて伸ばしていくとうまくいきます。四角形になったら、今度は麺棒に生地を巻きつけます。これを２〜３回行って、どんどんと生地を大きく広げていくのです。
うどんの切り方
生地の厚さが３ｍｍくらいになるまで伸ばしていくのが理想です。伸ばし終わったら、打ち粉を振って、生地を四つ折にします。そして、最終段階です。
うどんを切ります。お好みによって切ってください。だいたい３ｍｍくらいの幅で、うどんを切るといいと思います。これで出来上がりです。意外と簡単なのです。
ぜひ、挑戦してみてください。なかなかいいものですよ。